実也参上♪

自分のパン教室、子供の事、私の好きなお店を、載せています♪

麺作りのINDEX

金のごま入りうどん（2007.07.04）
パスタマシーンで、ごまうどん（2007.05.18）
パスタマシーンで、ラーメンの麺（2006.06.28）
パスタマシーンで、うどん（1907.01.01）

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2007年07月04日

金のごま入りうどん

今度は、金のごまを入れてみたよ

梅雨の時期は、お水とお塩を1割引かないと
ちょっと軟らかくなってまうよ～

| 麺作り | 09:51 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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2007年05月18日

パスタマシーンで、ごまうどん

息子、竜武が、うどんに、黒ゴマをかけて食べるのを見て、
うっそーと思って長女が、挑戦
”ママーいけてるでー”
って言うから食べてみたらハマってしまって、
うどんの中にごまを練りこんで
みたら、また、
おいしいやんか～

材料

手打ち御膳（中力粉）　　　　　　1kg
黒ごま　　　　　　　　　　　　　　40g
お塩　　　　　　　　　　　　　　30g
お水　　　　　　　　　　　　　　　450g
ミネラル　　　　　　　　　　　　　　10g

作り方はパスタマシーンで、
うどんと一緒

| 麺作り | 16:53 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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2006年06月28日

　　　　　　　　( 卵無し）10人前
特ナンバーワン(準強力粉）　　                        1kg
かん水　　　　　　　　　　　                 1%           10g
お塩　　　　　　　　　　　                   　1%           10g
お水(ミネラル50ml込）　　    　          45%       450ml

　　　　           　　材料(卵有）10人前
特ナンバーワン　　　　　　　　　　                     　1kg
かん水　　　　　　　　　　　　　                        　10g
お塩　　　　　　　　　　                                   10g
卵黄　　　　　　                                          3個
お水(ミネラル50ml込）　　　　                        400ml

                           材料(卵麺）10人前
特ナンバーワン　　　　　　　　　　                   　1kg
卵　　　　　　　　　　　　　　　                          10個

作り方

①おみずを混ぜながら、かん水、お塩を入れる（混ぜながらじゃないと、ダマになっちゃう）
②お箸とか、カードで、さっくり混ぜる（練らない）
③フードプロセッサーで粉々にする(なければ、両手で、わっさわっさと、持ち上げるようにする）
④丸くまとめる
⑤大きなポリ袋に入れて、ぺっちゃんこになるまで、踏む
⑥上から3つ折にして、横から3つ折にして、またまた踏む
⑦また、⑥のように3つ折を2回して、ラップに包んで20分以上寝かせる
⑧5当分に切ってパスタマシーン登場！　メモリ1で、１枚3,4回練りこむように、グルグル5つともまわす。（ちょっと力がいるけど　頑張って！麺棒で、少し延ばしてからでもいい）
⑨2～4か5まで1段階づつ、もみ込むように延ばす
⑩延ばした麺帯に打ち粉をして、半分に切る
⑪2mm幅のパスタマシーンで、グルグルグル！
⑫打ち粉を振って、麺を丸くまとめ、密封容器に入れて、最低1晩寝かせたほうが、美味しい。（3日目が
　一番美味しいかな～）
⑬湯で時間は1分から、1分半

ちぢれ麺が好きな人～ 463
出来た麺を、両手でも思いっきり、ギュっギュっと力を入れて握って、麺をフワッフワッって、ほぐすのを、3回程して、打ち粉をすると、ちぢれ麺に 333
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うちの娘はちぢれ麺が大好き 266 子供3人で、6人前ペロリ 458
焼きそばが好きな人 463
蒸し器で、中火で12分。（油を下に塗ってた方がいい）その間、たっぷりのお湯を沸かして、強火で1分半茹でる。
良～く水気を切って、塩少々、お醤油小さじ1をいれ、混ぜる。そして、ごま油小さじ1をいれ、混ぜれば 461
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩焼きそばにぴったり 319 ウマウマ 248

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1907年01月01日

パスタマシーンで、うどん

　　材料（10人前）

中力粉（手打ち御膳）　　　1キロ
お塩　　　　　　　　　　          　27g
お水　　　　　　　　　　    　400g
ミネラル　　　　　　　　　       20cc
コーンスターチ　　　　　        適量

　　　　　　　　　作り方

①お塩を分量もお水で溶かす
②粉に、①を一気に入れ、カードで、持ち上げる様に混ぜる
③フードプロセッサーで、4回位に分けて、30秒ぐらい、パラパラする。
④1つに纏める
⑤ビニール袋に入れ、3,40cm位になるまで踏む
⑥縦に三つ折にし、横に三つ折にして、また、同じように踏む。
⑦また、縦、横に三つ折にして、ぎゅっと押さえて、ビニールに包み、30分以上寝かす。
⑧生地を５等分にして、パスタマシーンに通りやすいように、麺棒で伸ばす
⑨メモリを1にして、ゆっくり回しながら伸ばしては、2つに折り、伸ばしては折りを5回繰り返す
⑩メモリを2にして1枚づつ伸ばし、メモリを3にして伸ばす
⑪コーンスターチを麺帯に打ち粉して、3,5mmか4mm幅のカッターに通す（私は手打ちっぽくしたいので、
　面倒だけど、包丁で切ってます）
⑫最低1日は野菜室で、寝かす。
⑬たっぷりのお湯で、6～7分茹で、氷水で、しっかり洗う

クックパットに、手順の写真付で載せてます
こちらからどうぞ

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